雙極膜在食品領域已經(jīng)有了比較完善的發(fā)展和應用，在氨基酸生產(chǎn)和回收、大豆分離蛋白的沉淀分離、牛乳酪分離蛋白的沉淀分離、抑制混濁蘋果汁酶促褐變反應等生產(chǎn)中應用比較常見。下面以雙極膜在大豆分離蛋白的沉淀分離應用為例，介紹雙極膜在食品領域的具體應用狀況。
大豆分離蛋白是將脫脂的大豆進一步去除所含非蛋白質(zhì)成分后所得到的一種精制大豆蛋白產(chǎn)品。這種蛋白粉中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較符合人體營養(yǎng)需要，并且具有廣泛的諸如乳化性、發(fā)泡性、凝膠性、保水性等功能性質(zhì)，在食品工業(yè)領域有廣泛的應用。
傳統(tǒng)大豆分離蛋白的制取過程（堿液抽提、加酸等電沉淀、水洗除鹽、加堿溶解中和、噴霧干燥），容易使蛋白質(zhì)易變性、溶解性降低和灰含量較高等。而應用雙極膜電酸化可用于沉淀大豆蛋白。將蛋白質(zhì)溶液循環(huán)流經(jīng)于雙極膜的陽膜側(cè)，雙極膜水解離生成的氫離子進入蛋白質(zhì)溶液，降低溶液的pH 達到等電點，導致蛋白質(zhì)選擇性分離，再經(jīng)離心沉淀。水洗沉淀除鹽后，它可以用雙極膜陰膜側(cè)水解離生成的NaOH溶解，或者在一蛋白質(zhì)溶液于陽膜側(cè)電酸化的同時，該沉淀于雙極膜陰膜側(cè)循環(huán)而被溶解中和。蛋白質(zhì)鹽溶液再經(jīng)噴霧干燥而得到分離蛋白。
通過以上分享我們可以看出，使用雙極膜來分離大豆蛋白，相比傳統(tǒng)方法更能保證分離品質(zhì)。雙極膜的出現(xiàn)，改變了食品工業(yè)的分離和制備過程，解決了該領域長期存在的技術難題。
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